现在人们用压力锅很普遍的！省时省力，以前家里就是一个放到灶火上用的压力锅，跟妈妈学的炖肉时要在肉或者排骨熟了之后再放盐，这样的肉炖出来水分充足，不干不柴，提前放盐肉里的水分容易沙出来，口感就差点！现在的电压力锅不放气，水分都在锅里！我再炖肉就在炒锅里放好所有的料，不放水，直接倒电压力锅里炖！但是如果炖排骨的话，不管是那种锅，还是建议配点五花肉进去，油脂多更能锁住排骨里的水分，更香！
回答，高压锅炖排骨软烂不柴的秘方是，往排骨里放少量小苏打粉，一斤排骨放3克小苏打粉就行了，不能放多啊！首先处理好生排骨，先用盐加面粉清洗，加小苏打粉放入水中泡一个小时，把血水泡出来，再次清洗干净，一定多洗几次，把排骨放入高压锅内，放水放老抽生抽及一些调料，上汽后四十八分钟关火。这样做出的排骨软烂不柴！好吃！
