硬是煮过头了
海参越煮越硬原因是因为鲜海参不需要煮太长时间，煮的时间长只会将海参里面的水分煮出来，导致鲜海参越煮越硬，所以煮鲜海参的时候一定要控制好时间，这样煮出来的鲜海参才不会硬。
海参越煮越硬,一般有两种情况:
1.
鲜活海参直接下锅煮,越煮越硬,像胶皮质地。
2.
鲜食即食海参中9分熟的品类,化冻之后,下锅加热炒菜、熬粥等会出现越煮越硬的现象。 这是因为鲜活海参体内有一种很硬的胶质,在经过工厂完全加工软化之前,预热会收缩得很厉害,所以很少有老百姓用鲜活海参直接烹饪,这样会大大影响食用口感。
