如果江米面炸糕用油熬炸时爆裂那就说明锅内的油温太高，一定要凉油下锅，虽随着油温的慢慢的升高炸糕也就一点点的膨胀，就不会爆裂！
回答:做糯米面炸糕时很多人都会遇到炸制过程中糕坯开裂，要想避免这个现象要从两个方面入手。
一，最好用半烫面经发酵后做坯。方法是将糯米粉倒入盆中，2／3面用开水烫，1／3面用冷水和，两种面用筷子搅成面絮，待温度不烫手时加入酵母（1~1.5%）和小苏打（0.2%）将面絮和匀静置40~50分钟后包制。
二，炸制时将油烧热后关火，待油温下降至2、3成热时下入糕坯后开火，全程控制低温炸制，这样做一般不会开裂。
