主料：嫩豆腐、猪脑花
辅料：姜蒜末、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、葱花、盐、老抽、味精、蚝油、水淀粉
步骤如下：
1.豆腐焯水，放冷盐水中泡着，新鲜猪脑洗净去筋膜备用
2.锅内放入清水，加入些许料酒和食盐，下猪脑焯水，撇去浮末，待猪脑变白色，捞起用清水再冲洗一下
3.热锅凉油下入肉末姜蒜末翻炒到水汽蒸发，
4.接着放入辣椒粉炒出红色，再下郫县豆瓣酱炒出红油加入清水，
5.待水开后依次放入盐，糖，老抽，蚝油，然后放猪脑开大火烧2分钟，中途用炒勺轻轻推动脑花，并撇去浮末。
6.继续下入豆腐烧4分钟，注意开中火别粘锅，最后放少许水淀粉勾芡，用小火煮2分钟即可，
7.起锅后根据自己口味撒上花椒面、葱花（蒜苗也行）完成！
