1.首先，要选一个好一点的锅，锅的材质好才能更好的不粘锅。如果是用过的锅一定要清洗干净，尽量不要用糊过底的锅，或者在炸鱼之前可以用姜汁涂抹一下锅底，可以达到一定的防粘锅效果。
2.其次，可以对鱼本身做一些处理，有如下几种方法。第1种，可以在炸鱼之前，给鱼块裹上一层面糊或是淀粉糊，这样在油炸的时候能够定型，也不容易粘锅；第二种，在炸鱼之前，在鱼块下锅前在表面涂一遍冷油，或是在冷油里过一下，然后再下锅油炸。第三种，如果鱼被腌制过，要先冲洗一下鱼的表面。
3.，在炸鱼的时候，切勿心急，一定要等到鱼的肉质表面硬化后才能翻动，否则鱼的表皮很容易破掉，破掉的话就很容易粘锅了。或者，也可以用比较传统的方法，炸鱼前可以先加少量油在锅里，等待油烧热后，再用锅铲把油浇一遍锅壁，再倒入足够的油到锅里，再放鱼炸。
第一，炸鱼之前先用姜来腌制一下鱼，然后再用姜汁擦一下锅底，这样可以预防锅因炸鱼变焦而湖底
第二，在炸鱼的时候，油要多放一些，这样鱼就会漂浮在油中间，等油烧到七成热之后，再放入鱼，这样就不会粘到锅了
第三，炸鱼之前，一定要把锅给擦干净，不能存残渣。
