用料
鲜牛肉 5斤、大葱 半根、姜片 适量、蒜片 少许、花椒，大料 少许
草果 半个、白豆蔻 少许、丁香 3粒、老抽酱油 20毫升、盐 30克、
甘草 5片、料酒 少许。
做法步骤
（1） 准备新鲜牛肉，切块备用；
（2） 然后放入冷水中拨出血水；
（3） 准备调味料，除葱姜蒜其它放入调味料盒；
（4） 在准备盐，料酒和老抽酱油；
（5） 泡出血水放入冷水锅中，开大火焯下牛肉块，然后在旁边砂锅中放入清水烧开备用，
一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味；
（6） 开锅后不用关火，用漏勺捞出直接放入烧开水砂锅中；
(开火捞出不带血沫，牛肉块干净)
（7） 然后下入少许料酒：
（8） 加入老抽酱油；
（9） 把调味料全部加入搅动均匀
（10） 盖上锅盖大火开火，转小火炖一个半小时；(从小火算起)
（11）炖牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不好熟烂，口感发硬。
（12） 利用炖肉时间，把山药和胡萝卜洗净，山药去皮备用
（13） 切滚刀块
（14） 放入热油锅中炸制段生表面金黄捞出(油温保持60度左右)
（15） 接着下入胡萝卜炸制段生捞出
（16） 牛肉炖熟后用勺成入另个小砂锅中或其它锅也行，
一次吃多少成入多少，在放入少许炸熟山药和胡萝卜，
放火上中火开10分钟左右即可
（17） 端上餐桌享用美味炖牛肉吧！
1、首先选牛肉很关键，最好选腱子肉，也就是腿上的肉。
2、接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来。
3、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂(山楂可以让肉炖的更烂一些)，并烧开这锅调料水
4、然后把牛肉慢慢的放入锅中，水一定要足够多，一定要没过牛肉。
5、等再开锅的时候转小火慢慢的炖，大约炖1个小时。
6、一个小时过后放点盐和鸡精，我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好，再大火炖10分钟，让肉入味。
7、好啦，不过老话说牛肉三分切七分味，切的方法也很重要哦，等肉放凉后，一定要断丝切。
8、肉汤可以冻在冰箱里，等下次炖的时候当老汤用。
