新鲜牛肉炖着吃的方法如下：
1. 准备材料：新鲜牛肉、调料（料酒、盐、生抽、老抽、大料、香叶、生姜、大葱、大蒜、干辣椒等）。
2. 牛肉处理：将新鲜牛肉切成适当大小的块，用水冲洗干净，然后放入碗中。加入适量的料酒、生抽、老抽、盐等调料，搅拌均匀，腌制 10-30 分钟。
3. 炖肉锅准备：锅里加入适量的食用油，放入生姜片、大蒜、大葱段、干辣椒等调料，爆炒出香味。
4. 放入牛肉：将腌制好的牛肉块放入锅中，用中小火翻炒，使牛肉表面微黄。
5. 加入炖煮材料：放入大料、香叶、桂皮等炖煮调料，加入适量的热水，水量要没过牛肉。
6. 炖煮：大火烧开后，转小火慢炖，炖煮 1-2 小时，直至牛肉熟软。期间可以适时尝尝味道，根据个人口味加盐调味。
7. 出锅：炖好的牛肉捞出，放入碗中。可以加入葱花、香菜等点缀，提升口感和色香味。
8. 食用：将炖好的牛肉搭配米饭、馒头等主食，即可享用美味可口的家常牛肉炖菜。
此外，根据个人口味和喜好，还可以加入土豆、胡萝卜、西红柿等蔬菜一起炖煮，丰富口感和营养。同时，炖肉时注意火候和时间，以免牛肉炖得过老或过嫩。
