1、去除生菜苦味的方法有：将生菜切成段状以后放在清水中浸泡，可让它的苦味变淡；将生菜放入沸水中焯烫，一般可以去除苦味。
2、生菜发苦的原因：生菜在生长期间受到的光照不足，使得生菜中的甜味素形成量减少，从而让它带有苦味；生菜在生长期间缺少氮肥，吸收的营养元素不均衡，从而发苦。
如果购买到发苦的生菜，可以把生菜切成段状后放在清水中浸泡，这样就能让它的苦味变淡，也可以把生菜放在沸水中进行焯烫，焯烫后的生菜苦味也会减小，然后加入一些蒜泥调成凉拌菜，一般可以去除苦味。
生菜是菊科莴苣属的蔬菜，莴苣属的蔬菜植株内有一种白色的乳状液，我们掰开叶片，就会从叶片的导管内流出来。这种乳状液的成分主要有橡胶、甘露醇、蛋白质、莴苣素以及一些矿物质，其中莴苣素是有苦味的，所以莴苣类蔬菜吃起来会有些苦味，但是莴苣素具有镇定安神的功效，在一定程度上能够平复心情、促进睡眠。
