炖猪肉最忌的三种调料是酱油和甜面酱
只要放了酱油和甜面酱，这个菜就特别难吃。猪肉酸菜是东北的传统菜，有两种做法，第一种就是把酸菜洗干净，切成细丝，带皮五花肉煮完之后切成片儿，葱姜炝锅变酸菜然后放入片儿，下料酒，盐和胡椒面儿少加一点儿高汤，出国加味精。这是吃酸菜肉片儿。
另一种做法相近，就是多放煮肉的汤，连吃菜在喝汤，多数人爱用后边儿一种做法做酸菜白肉片儿。
第一种是花椒。在炖猪肉的时候最好不要放花椒，花椒有刺激性的麻辣味，放花椒并不能很好的去除猪肉的腥味，反而会影响猪肉的鲜味。
第二是大料。在炖肉的过程中，大部分都会放入少许大料，如大料过量会让汤汁变得味更重，那么，大料其实也会使肉变得不仅不好吃，还会让肉里面的营养流失掉。
三是鸡精。鸡精是有提鲜的作用，那么也有很多的人，在炖肉的时候，也会放一些鸡精来提鲜，虽然说鸡精能够提鲜，但是它也是特别影响肉汤的味道。
