发的绿豆芽长绿叶了是可以吃的。
绿豆芽在见光后会进行光合作用，便会长出叶子，这不影响食用，也不会对人体产生危害，只是影响绿豆芽的食用口感，吃起来有一种“老”的感觉。吃的时候，将绿豆芽的头和尾去除掉，会有所改善。
豆芽长绿叶可以吃，豆芽在长绿叶的情况下，适量食用并也不会影响身体健康。同时豆芽含有较多的营养元素，日常适量食用对人体具有一定的好处。豆芽长绿叶是由于豆芽在遇到阳光后，会开始进行光合作用，自然生长出绿色叶子。
同时豆芽是在适宜温度和湿度下，经水浸泡、发酵、生长而成，尤其是在有阳光的环境下，豆芽的绿叶会生长得更快，是无毒、无害的产品，所以在豆芽长出绿叶以后也可以放心食用。如果不喜欢绿叶的口感，也可去除绿叶和豆芽根部再吃。
