北京烤鸭的鸭架有三种做法。都是先将鸭子剁成块，第一种是鸭架子汤，加高汤进行熬制，有助于餐中饮用，消化烤鸭油腻。
第二种是椒盐鸭架，将鸭架子块进行油炸，出锅后撒上花椒盐，可做为一道下酒菜。
第三种是红烧，北京的餐馆一般只推荐前两种，而前两种做法相比较，第二种做法众人比较喜好该风味！
北京烤鸭的鸭架子可以做鸭架汤，麻辣鸭架等。
做麻辣鸭架
1. 烤鸭架斩成小块，将肥油部分剔出。
2. 准备好干辣椒和麻椒。
3. 葱切段，姜切片。
4. 锅中注入少量的油，炒香麻椒和干辣椒。
5. 下入烤鸭架煸炒。
6. 加入葱姜继续煸炒出油。
7. 倒掉多余的油脂后加入酱油 糖 料酒煸炒均匀。
8. 加入适量的开水。要没过鸭块。
9. 大火烧开，转中火加入盐，烧制20分钟。
10. 收干汤汁即可。
