如果木耳炒熟后变硬，可以尝试以下方法：
泡发时间延长：将木耳泡发的时间延长，可以让木耳更加柔软。一般来说，用冷水泡发需要30分钟左右，而用温水泡发需要15分钟左右。如果时间充裕，可以尝试将木耳泡发一整夜，这样木耳会更加柔软。
焯水：将泡发好的木耳焯水，可以去除木耳中的杂质和异味，同时让木耳变得更加柔软。
减少翻炒时间：如果翻炒时间过长，木耳中的水分会流失，导致木耳变硬。因此可以减少翻炒时间，同时使用少量水淀粉勾芡，可以让木耳更加柔软。
加入适量淀粉：在炒木耳时，加入少量水淀粉勾芡，可以让木耳更加柔软。
加入适量盐和油：在炒木耳时，加入少量盐和油，可以防止木耳中的水分流失，同时让木耳更加柔软。
需要注意的是，如果木耳的质地非常硬，可能是因为泡发时间过短或者木耳本身质量不好。在这种情况下，即使采用以上方法也难以改善木耳的口感。
多泡水:泡木耳的时候多放点水,用凉水泡,使其充分吸收分水。
长时间浸泡:泡八个小时比较适宜,如果时间太短,木耳没有泡透,炒的时候便会硬。
尽量小块:将木耳撕成小块,越大块硬得越厉害。
焯水:木耳经过焯水后会减少变硬的几率;
油里放盐:炒木耳的油先放入适量盐,会降低硬度;
混合炒:炒的时候先放别的材料,再放木耳。
