用料：面粉200克，碱面5克，水适量
辅料：面粉1500克，碱面11.5克，水适量
步骤：
1、先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少一天!冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，夏天需要放冷藏!
2、酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，手感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了!碱面不放，先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团!不要太硬，太硬了做出来的馒头不松软!
3、发酵至原来2倍半大小就可以了
面发好后倒入案子，把碱扦成粉粉和发面一起揉匀
