发了的面放冰箱里还用调碱面么（发好的老面是放冰箱还是直接打碱）

如果发好了面，今天晚上不蒸也可以放到冰箱冷藏里面，第2天揉肩不揉肩，要看面发的程度，你拿刀切一下，他如果那个蜂窝稍微大点那就得揉剪了，如果蜂窝非常密集非常小，而且揉着也不沾手的话，这样就不用揉肩，直接蒸也就可以了，一般的情况下放一晚上都得揉1点碱才会好吃啊。

还用碱面，低温下还在发酵，只是发制时间变慢了。