1、材料：鸡蛋 4个、瘦肉 80克、香葱 适量、盐 1茶匙、生抽 2.5汤匙、老抽 半汤匙、油 1汤匙、淀粉 半茶匙。
2、把瘦肉剁成肉末，放入盐、生抽和淀粉腌制15分钟。
3、锅内放入适量油，把瘦肉炒散，放入老抽翻炒到肉末都上色后装起备用。
4、把鸡蛋打散，倒入蛋液1.5倍的水量，再翻入半茶匙盐，搅拌均匀。
5、把蛋液过筛进蒸蛋的盆子里，再用汤匙把表面的泡沫撇掉，这样出来的蛋羹才光滑；这是关键一步。
做法简单，蛋羹嫩滑，肉末鲜香，入口即化，营养丰富。
原料：鸡蛋、牛肉粒、小葱、蒜、盐、糖、黑胡椒粉、玉米淀粉、生抽、蚝油。
做法步骤：第1步、准备鸡蛋三个，瘦牛肉80克切碎，大蒜，香葱少许。
 第2步、牛肉粒中放入一勺原酿生抽。
 第3步、再加入盐2克，糖1克，黑胡椒粉1克，一勺玉米淀粉，2勺清水。
 第4步、朝着一个方向搅拌上劲，最后加入1勺食用油混合均匀。
第5步、鸡蛋中加入50℃的温水，鸡蛋和水的比例是1：1.5-2，一个鸡蛋约2蛋壳水 ，然后充分打散。
 第6步、用滤网过滤一下蛋液，蒸出来的蛋羹会更细腻嫩滑。
 第7步、盖上保鲜膜，水开后上火蒸8-10分钟，闷5分钟，注意用中大火。
 第8步、蒸蛋期间开始炒肉沫：锅中放少许油，放葱蒜沫炸出香味。
 第9步、倒入牛肉粒翻炒变色。
 第10步、加一勺蚝油。
 第11步、加少量水，大火烧至汤汁基本收干，牛肉粒发亮。
 第12步、取出蒸好的蛋羹，放上牛肉沫，撒上香葱，一道简单好吃的肉沫蒸蛋羹制作完成。
 第13步、蛋羹嫩滑，肉末鲜香，入口即化，营养丰富。
小贴士：
1.蛋羹需要用温开水，不能用生水，凉水，鸡蛋和水的比例是1：1.5-2。2.蛋羹中不用放盐，肉末是咸的，混合在一起，味道刚刚好。3.牛肉粒中加少许玉米淀粉水混合，再用油锁住水分，炒出来的肉沫不柴不硬，口感更棒。
