腌制方法如下：
1. 鱼身均匀抹上盐，每个缝隙都要抹。
2. 香料打成粉，然后均匀的撒在鱼肉上。
3. 将香料粉均匀地涂抹在鱼身上，确保每个缝隙都涂到。
4. 将鱼肉放入塑料袋中，并压上重物。
5. 在腌制过程中，每三天翻一次鱼，腌制6天就可以晒了。晒之前不需要清洗。晒2天后选择阴凉通风的地方风干。
6. 晒到表皮风干，鱼肉表面收紧，就可以拿进室内，一般通常都是10天就可以了，要是腌制的时间太长，会让鱼的水分流失太多，这样鱼肉口感会很柴。
7. 腌制好后用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻，或者是放入冰箱冷冻室保存。
以上是麻辣腊鱼的腌制方法，供您参考，建议根据个人口味调整香料的用量。
