腌制扁豆的正宗做法如下：
材料：
- 扁豆
- 盐
- 食用碱
步骤：
1. 将扁豆洗净，放入容器中。
2. 加入适量的盐，搅拌均匀。一般来说，每500克扁豆需要加入15克盐。
3. 加入适量的食用碱，搅拌均匀。一般来说，每500克扁豆需要加入2克食用碱。
4. 盖上盖子，放置在室温下静置约12小时，让扁豆充分吸收盐和碱的味道。
5. 将腌制好的扁豆放入蒸锅中蒸熟。蒸煮时间根据扁豆的大小而定，一般为20-30分钟。
6. 蒸煮好的扁豆放凉后即可食用或保存。
这样腌制出来的扁豆口感酥脆，味道香浓。你可以根据个人口味调整盐和食用碱的用量，增加或减少咸味和碱味。希望这个回答对你有帮助！
