厨师翻锅技巧是烹饪中非常重要的一环，它能使食材均匀受热，达到更好的烹饪效果。以下是一些厨师翻锅技巧的详解：
小翻勺：
左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点。
勺略前倾将原料送至勺前半部，快速向后拉动到一定位置。
再轻轻用力向下拉压，使原料在勺中翻转。
然后再将原料运送到勺的前半部再拉回翻个，如此反复做到勺不离火，敏捷快速，翻动自如。
小翻勺每次翻锅只有部分食材在炒锅中作180°翻转，翻起的部分食材与炒锅中另一部分食材相重叠，配合炒勺进行拉、送、播、接的操作，使炒锅中食材受热均匀，调料入味，汁芡、糖浆包裹均匀。
小翻勺的关键在于利用手腕的巧劲，适用于数量少、加热时间短、散碎易成熟的菜肴，如宫保鸡丁、清炒肉丝。
大翻勺：
左手握勺柄或锅耳，晃动勺中菜肴。
将勺拉离火口并抬起随即送向右上方，将勺抬高与灶面成60°～70°角。
在扬起的同时用手臂轻轻将勺向后勾拉，使原料腾空向后翻转。
这时菜肴对大勺会产生一定的惯力，为减轻惯力要顺势将勺与原料一同下落，角度变小接住原料。
大翻勺是通过晃锅配合炒勺进行拉、送、扬、翻、接，利用惯性将锅内原料一次性做180°翻转，达到“底朝天”的效果。
大翻勺一般用于煎、扒等烹调方式，适用于制作整形原料和造型美观的菜肴，如蟹黄扒冬瓜。
除了小翻勺和大翻勺，翻锅技术还包括晃锅、悬翻、助翻等技术。这些技巧可以根据原料形状、着芡方法、火候要求、成品形状、动作程度等因素进行选择和练习。
请注意，虽然翻锅技巧看似简单，但要真正掌握并熟练运用，还需要大量的实践和经验积累。在练习过程中，要注意安全，避免烫伤等意外情况的发生。
厨师翻锅是烹饪过程中常用的技巧。首先保证锅热，加入适量的油，待油热后放入食材，一面煎至金黄色后，轻轻晃动锅身使其煮熟。
待食材煮熟后，在锅口处提起锅柄，使锅略微倾斜，利用拇指或食指轻轻揿住锅柄根部，将食材推向锅口，同时反手倒扣锅，让食材倒出在锅盖上，再用力一翻即可。注意翻锅时要放轻柔，力度适中，以免食材滑落。
