做杨梅酱没有柠檬是可以用醋代替的。
杨梅酱制作方法
步骤一
清水加食盐浸泡杨梅20～30分钟，然后再反复用清水冲洗干净，滤干
步骤二
除去杨梅核
步骤三
入锅，小火，加红糖(可依各人爱好加红糖或冰糖或麦芽糖或白糖或蜂蜜)
步骤四
待糖全部化开且杨梅水分蒸发得差不多了，加米醋(亦可加柠檬汁或白醋，用以提鲜。手边没有柠檬汁就用米醋代替了，搅拌，转中火收汤，关火。
步骤五
待其自然冷却就可以装瓶
可以，也可以用山楂、酸橘子等水果代替。
做果酱之所以要放柠檬汁，一是因为选的是甜的水果，需要用柠檬来调节酸度；二是因为放入了柠檬汁之后能够果酱不容易坏，因为柠檬中含有的柠檬酸有天然的杀菌防腐作用，可以延长果酱的保存时间；三是因为柠檬的味道清香，果酱中加入柠檬能够增加果酱果香和光泽度。
而山楂、酸橘子等的味道比较酸，富含维生素C以及果酸成分，在做果酱没有柠檬的时候，也可以用山楂、酸橘子等水果代替。
