主料：豆腐，鸡脯肉，虾仁，鸡蛋清。
做法：
1. 豆腐200g切去表皮，用网筛滤过，去渣成豆腐茸；鸡脯肉200g去皮去筋,片成薄片用清水漂去血水。
2. 葱、姜、蒜切碎，加100ml料酒浸泡待用。
3. 100g虾仁去除沙线洗净，一半同鸡肉放在一起，用刀背敲成鸡虾茸
4. 剁好的肉茸加浸泡葱、姜、蒜的料酒化开，加入2个蛋青，加味精、盐、胡椒粉拌匀，用打蛋器用力搅打。
5. 为了保证口感细腻，一边搅打，一边剔除缠绕在打蛋器上的筋膜。
6. 取平底盘一只，并在盘内仔细涂抹均匀猪油，将拌好的豆腐茸倒入盘中。入蒸锅中火蒸4—6分钟，在肉茸表面刚刚凝固时取出来，在肉茸上面用熟火腿、鸡蛋黄、生菜叶、发菜等拼成鱼虫花鸟等图案，上锅继续蒸5—7分钟。
7. 炒锅置火上，加鸡汤400毫升左右，放盐、味精，烧开后将青菜和另外一半虾仁汆熟，倒入大汤碗内，然后将蒸熟的豆腐移入汤碗中，浮在汤面上即成。
原料：番茄、香菇、嫩豆腐、鸡蛋、水淀粉、香菜、方腿、芝麻油
做法：
1.先把番茄打上十字行花刀，放入开水中烫三分钟，再剥去外皮，去除番茄蒂切成番茄丁。午餐肉切丝，香菇去蒂切成两半再切成香菇丝。盒装豆腐切去四个角，这样豆腐容易取出，再切成豆腐丝。
2.切好的香菇丝放入锅中焯水两分钟捞出。热锅倒油，放入番茄丁翻炒，炒到反沙，再倒入方肉条、香菇翻炒均匀，放入漫过食材的凉水，放入豆腐丝，盖上锅盖大火烧开
3.烧开后放入两勺食盐、味精一勺、白胡椒粉，淋入一个鸡蛋液，再淋入少许水淀粉勾芡，最后淋入几滴香油就可以出锅了，装入提前装有香菜段的盆中
 4.三鲜豆腐羹营养搭配均衡，是补钙佳品，还具有暖身的功效，尤其适合冬季食用，美味又健康。
