所需材料：
鲢鱼 酸菜 生姜 大葱 大蒜 干辣椒 食用油
料酒 盐 胡椒粉 鸡精或味精 香菜
步骤：
1. 将鲢鱼处理干净，去掉内脏、鱼鳞和鱼鳍，切成2-3厘米的段。备用。
2. 酸菜洗净，挤干水分，切成细丝。生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
3. 烧一锅热水，将鲢鱼段放入热水中焯水，去掉鱼腥味。捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
4. 锅中倒入适量的食用油，放入姜片、葱段、大蒜末和干辣椒段，用中小火炒出香味。
5. 加入酸菜丝，翻炒均匀，使酸菜的味道充分释放。
6. 倒入足够的清水，大火烧开后，将焯好水的鲢鱼段放入锅中，加入料酒。
7. 转中小火，盖上锅盖，煮15-20分钟，至鱼熟透。
8. 最后，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精或味精调味。
9. 出锅前，撒上切好的香菜段（可选），即可出锅。
1/5 新鲜白鲢去鳞、腮和内脏，洗净沥干水份备用
2/5 酸菜一袋取出切小段备用
3/5 锅中放油下鱼煎制两面微黄、放入姜蒜末略炒后加入清水炖开
4/5 加入酸菜和酸菜鱼调味品一袋
5/5 将鱼倒入火锅中继续炖煮二十分，加入干辣椒、红油豆瓣、盐煮十分钟后即可上桌
