1.
食材清单
白鲢 400克 、 酸菜鱼调料 50克 、 蒜 10克、 姜 8克 、 蛋清 1个 、 料酒 10克 、 胡椒粉 5克、 盐 1克 、 油 10克 、 葱花 5克 、 花椒 15粒
烹饪步骤
白鲢处理干净
2.
白鲢切片（用水冲洗干净），
3.
蒜切碎
4.
姜切丝
5.
好切鱼片和鱼头放入酸菜鱼腌料、姜丝、胡椒粉、料酒、蛋清、盐，搅拌均匀腌制10分钟
6.
放入锅内油烧热加入一半的姜丝炒香
7.
放入酸菜炒出酸菜的香味
8.
酸菜炒香后放入汤料包、蒜瓣炒香
9.
锅内加2升清水，水开放入鱼头、鱼脊骨熬鱼汤（水开后开中小火煮20分钟）
10.
捞出鱼头、酸菜，放入腌好的鱼片，鱼片煮八成捞出放入碗中，将鱼汤倒入碗中（这样的鱼片才滑嫩）
11.
出锅后，上面放上小米椒、花椒、葱花，浇上热油即可
