酸菜鱼主要是用草鱼，但白鲢鱼也可以做酸菜鱼，做法都是一样，步骤：
第一步，白鲢鱼切片，鱼骨和鱼头与鱼肉分开腌制并生粉上浆。
第二步，起锅烧油，下蒜末和姜末炒香，接着下剁椒翻炒后再下酸菜，加水后下入调料（盐、鸡精、白糖、生抽、耗油），再下鱼头和鱼骨，煮熟后把鱼头鱼骨同酸菜全部捞出，留下酸菜汤，再下鱼片，煮熟后同鱼汤一起盛出，撒上葱花就可以上桌了。
1、白鲢鱼收拾干净后先切鱼头，然后从断口部用刀从鱼骨片到尾，怕切手就用毛巾盖住再片。
2、然后把片下的大片鱼肉再片成鱼片，从鱼尾开始斜刀片。
3、鱼片片完后用腌鱼片料搅拌均匀，感觉鱼片滑手即可，不够就继续加些蛋清和生粉，拌好后放一边腌上。
4、酸菜稍微洗洗挤干，再随意切一下就可以了。
5、原锅洗净烧热倒油，放干红辣椒段、花椒粒、生姜片和泡椒段炒香，倒酸菜炒出香味后加水或高汤。
6、锅开后放腌好的鱼片，随后放盐、鸡精、白醋和味精调味，煮至鱼片浮起时撒葱花，出锅。
