剁椒辣酱是湖南传统特色美食之一，是由辣椒、盐和花椒一起磨成泥后加入咸菜、蒜、姜等配料，调制而成的一种特色调味品。
正宗的剁椒辣酱必须选用新鲜的辣椒和自然发酵的咸菜，经过数天或数周的发酵，才能制作出口感醇香、味道辣爽、色泽鲜艳的剁椒辣酱。目前市面上有很多品牌生产剁椒辣酱，其中以湘西厨艺、巴东特产、润田农家等品牌制作的剁椒辣酱口感较好且更接近传统口味。
要确定哪个牌子的剁椒辣酱最正宗，需要考虑多个因素，包括品牌历史、传统制作工艺的传承、使用的主要配料和口味等。
在市场上，有几个比较知名的剁椒辣酱品牌，如饭扫光、吉香居、坛坛乡等。这些品牌都有悠久的历史和广大的用户口碑。
饭扫光是四川饭扫光食品集团股份有限公司的品牌，该公司在四川省内有较高的知名度和美誉度，集研发、生产和销售服务于一体，产品线丰富，拥有饭扫光系列、川味时光系列、即食下饭菜系列等。其中，饭扫光品牌的剁椒辣酱采用传统工艺制作，口感鲜辣可口，受到消费者喜爱。
吉香居是四川吉香居食品有限公司的品牌，该公司专业从事泡菜和调味品的研发、生产和销售，产品线包括下饭菜、调味品、佐餐菜三大系列。吉香居的剁椒辣酱采用新鲜辣椒制作，口感鲜美，深受消费者喜爱。
坛坛乡是湖南坛坛乡食品有限公司的品牌，该公司专注于辣椒食品的研发和生产，产品线包括坛坛乡系列、豆豉系列、风味菜系列等。坛坛乡的剁椒辣酱选用优质辣椒和蒜蓉等原料，口感香辣可口。
综上所述，饭扫光、吉香居和坛坛乡都是比较知名的剁椒辣酱品牌，都有一定的历史和口碑。具体哪个牌子最正宗，还需要根据个人口味和喜好来选择。
