1、用料：大米145克、瘦肉140克、皮蛋195克、香葱适量、料酒1汤勺、盐0.5勺、味精0.5勺。
2、瘦肉切开、皮蛋剥壳切开。
3、在已切好的瘦肉中，加1汤勺料酒，拌匀，待用。
4、将淘洗好的大米下入沸水中煮开。
5、盖上高压锅盖，用中小火煮上15分钟，关火。
6、焖至没气后开盖，合入瘦肉和切好的皮蛋搅动一下，煮开至熟。
7、加0.5勺盐、0.5勺味精。
8、调味搅匀，搁入香葱，即可。
准备食材
大米1小碗，皮蛋2颗，火腿或午餐肉：1盒的一半，小葱2根
油，盐，味精少许，胡椒粉少许，凉水：米的4倍
为了节省时间，把瘦肉换成了火腿，注意不是火腿肠哦，是超市里那种粗粗的火腿，挑自己喜欢的味道就好如果时间充裕的话，就可以用瘦肉哦，把瘦肉切丝，加适量盐、油、料酒拌匀腌10分钟详细做法
1、晚上睡觉之前取适量大米装袋子放入冰箱冷冻室（只要超过五小时即可）
早上醒来后，取一锅冷水，淘好米后下锅，注意一定要冷水下米哦。
另外水一定要多，大米会膨胀的厉害，中途加水的话粥就不会那么好喝啦。
将大米放入冷冻室五个小时以上再用大火煮，这就是快速熬粥的窍门，大大提升了熬粥速度，10分钟就能熬出米花，再加上食材准备，整个过程不会超过20分钟，非常适合上班族。2、大火烧开。
你会发现奇迹，平时熬很久才能将米熬开花，而冻过的大米开锅后就已经开花啦。
见到大米开成米花状时将火调小，这时倒入1勺食用油拌匀，这是熬出香糯米粥的另一个诀窍，放点油粥会更香糯。
3、皮蛋，火腿切成自己喜欢的大小准备好。葱花切好。
这里分享下切皮蛋不粘刀的小技巧：先把皮蛋用开水浸泡一分钟左右，这样会更好切，切开也有两种方法，一种是用开水烫一下刀。切出来的皮蛋会很平整；第二种是用棉线。饭店的师傅一般都是这样做的。
4、开锅看一下粥粥变的粘稠时，放入全部皮蛋，一部分火腿，放入盐，味精，胡椒粉，煮一分钟后关火出锅，这时再将剩下的火腿丁放入盛好的粥面上，撒上小葱，可以滴一点香油。
如果用瘦肉，就可以在这一步先把肉丝倒进去，煮个5分钟，再加其它食材将皮蛋和火腿放进锅中和粥同煮是为了让粥吸收火腿的香味，也可去除皮蛋涩口。最后再加入少量火腿一是因为好看，二是因为我重口味，火腿在粥里煮一下可能就没那么有味道啦，大家可以根据喜好加料哦
