第一步，焯肘子。预处理干净的猪肘子，使用火烤猪肘子的表层，此步寻求肘子外观的焦香。然后在冷水中放入已烤好的猪肘子，加入葱姜和料酒。这个过程会使肘子杂质络出，让后续烹饪更可口。
第二步，炒糖色，糖要小火炒到枣红色。接着放入猪肘子小火煎至两面上色，再加入葱姜蒜炒匀。一方面，糖色的加入使猪肘子具有诱人的红亮色泽，另一方面，通过小火煎制，猪肘子的表面形成微焦，激发出层层肉香。
第三步，炖制。将糖色肘子和糖色锅里的汤转入高压锅中，与料包，葱姜，料酒，腐乳，盐，老抽一同炖煮约一小时。这一步，主要是让香气充分融入猪肘子中，使其口感更加鲜美。
最后一步，出锅。肘子炖制好后，将其转入炒锅中，收汁即可。这一过程，旨在减少汤汁的水分，提升其浓郁度，使猪肘子更加软烂入味。
