让鱼出水面不乱跳的方法有多种，以下提供四种方式：
1. 使用合适的渔网：根据水域和目标鱼种选择合适的渔网，确保不会对鱼造成过度刺激或伤害。
2. 降低捕捞速度：尽量避免快速拉起鱼出水面，而是缓慢地将鱼牵引至水面，轻轻舀起。
3. 减少扰动：尽量减少与鱼的直接接触，避免过度搅动水域，减少鱼的不安。
4. 适当安抚：在捕捞后，可以使用适当的方式如轻拍或抚摸鱼身，给予它们安全感，减少应激反应。
请注意，不同的鱼种有不同的习性和反应，上述方法可能不适用于所有鱼类。在捕捞过程中，尊重和保护鱼类生态平衡和生命安全是最重要的。
