1、先抓住鱼用刀敲击鱼头，使鱼快速死亡，避免乱动。鱼身比较滑，我们可以使用毛巾按住鱼头。
2、去除鱼的鳞片，可以使用铁丝做成刷子，很快可以搞定。
3、开膛破肚：没技术含量，就是把鱼肚子剖开，然后将它的内脏取出来。
4、去除鱼鳃：鱼鳃一定要清除干净，不然做出来的菜会比较难吃，会比较苦
用菜刀拍几下鱼头，将其拍晕，放在菜板上；
鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，划到接触到内脏即可；
从尾部用手开始掏出里面的内脏；
用温水清洗剩下的鱼身，便于刮鱼鳞不打滑；
用小刀斜向鱼头开始刮鱼鳞，在鱼鳍处要仔细刮干净；刮完鱼鳞后再用温水清洗一遍即可。
