面没发好，不应放碱，放碱越多越发不起来。如果面没发好，应放些小苏打中和一下，放在较温暖的地方，多醒一会，至少二个小时吧。或者用温水泡20克安琪（发酵粉）待一小时左右即可发起。这是比较快速的挽救方法，如果不急，多等一些时间（放温暖处快些），也能发起来。
假如面没法好，是多放面碱还是少放面碱？
我的回答是：在面没有发好的情况下，不用加入面碱粉。一般情况下面粉发酵后会出现一股酸酸的味道，这时候加入适量的食用面碱粉，就可以中和这种酸味，这样做熟后的面食口感非常好，所以说假如面发酵不到位的情况下，不用加入面碱粉。
