可以放些酵母粉,适量的小苏打和在面里,放在温暖的地方,有可能面会发起来。正确的发面方法,一斤面用三克酵母粉,用温水和面,冬天水热一点,三个小时后面自然会发起来! 用碱面发不起来怎么补救 蒸馒头,包子如果揉面时碱放多了。面就发不起来。这时就需将面加热至30度左右,放置一会儿,面团儿经过加热会产生乳酸菌,乳酸菌会把多余的碱综合掉,这样面就重新发起来了。
1、酵母不起作用，比如太少，但时间长点就会发的。
如果酵母的活性不好，就换成好的酵母。如果酵母活性并不是很差,也可以还是用这个酵母，再加入一些酵母和面粉，重新揉面。
2、气温低，水冷气温低影响发面。
3、和面水太烫了。这种情况没有办法，水温过高酵母失去活性。
4、面买回来或是买之前就不新鲜，很长时间了，一般面时间长，影响发面。这种情况是不会发了，就算酸了也不发。
如果排除第3、4点，注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。
