胡萝卜最早是有很多颜色的哦~现在的那种橘黄的其实在以前还是比较少见的呢，好像是某国皇室（可能是荷兰吧...）特别喜欢那种颜色，就只培育那种颜色的的胡萝卜，所以到了现在基本上就只有一种颜色了...不过美国农业部的研究人员目前正在培植各种不同颜色的健康胡萝卜。
这些色彩各异的胡萝卜分别含有不同的、对人体健康有益的营养成分。这些胡萝卜外表呈现出黄色、暗红色、鲜红色以及紫色等，每种色素中均含有一种能促进人体健康的营养成分。其中，黄色胡萝卜里含有对人眼睛有益的叶黄素；暗红、鲜红等红色胡萝卜里含有能防止心脏病和某些癌症的茄红素：而紫色胡萝卜里则含有花青素成分，这种花青素能产生强烈的抗氧化作用．防止人体内细胞遭受易分解分子的破坏性影响。
