炸香芋脆皮卷是一道比较传统的中式小吃，制作方法如下：
材料：
- 香芋500克
- 糯米粉100克
- 面粉50克
- 水适量
- 油适量
步骤：
1. 香芋去皮，切成薄片，蒸熟备用。
2. 将糯米粉和面粉混合，加入适量的水，搅拌成面糊。
3. 将蒸熟的香芋片放在面糊中拌匀。
4. 将拌好面糊的香芋片放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油。
5. 将炸好的香芋片放在案板上，用刀切成适当大小的块即可。
温馨提示：
1. 炸香芋脆皮卷时要注意火候，火不要太大，否则容易糊掉。
2. 炸好的香芋脆皮卷可以沾上适量的盐或其他调料，口感更佳。
3. 如果喜欢口感更酥脆，可以将糯米粉和面粉的比例调整为2：1。
