主料：锅巴(小米)200克 大虾150克
辅料：青豆50克 鸡蛋150克
调料：大葱20克 盐3克 花生油300克 香油10克 辣椒油10克 白醋5克 白砂糖8克 酱油8克 番茄酱10克 淀粉(豌豆)5克
选料 金龙锅巴250克，青虾300克。
调料 蒜片10克，香辣油1千克（约耗80克），芹菜叶、香菜、白糖、美极鲜酱油、白醋、盐各5克，自制香辣酥50克。
初步熟处理 金龙锅巴入六成热油锅炸至外表金黄，捞出控油；青虾入沸水中略氽，捞出控干水，入香辣油中炸至虾皮发红发酥，捞出控油备用。
烹制 净锅上火，入10克香辣油烧至五成热，下蒜片炸香，下芹菜段略煸，下锅巴、青虾、香辣酥，放入美极鲜、白糖、白醋、盐略煸炒，撒上香菜出锅。
关键 1.锅巴应在六成热油温时下锅，至油温升至八成热时出锅。2.青虾要提前过一下水，过油温度控制在七成热左右，温度过高，虾皮会发焦。
