下大酱用什么水好（下大酱用凉水还是开水）

通常采用的是凉水，凉水相对做出来的大酱味道更为浓郁鲜美，而且凉水更加能够使微生物与酱料发酵。

用开水下大酱没有意义，因为高盐度抑制微生物的生长，大酱块子是自然环境里发酵的有很多种微生物大量生长。

做东北大酱通常采用的是凉水，凉水相对做出来的大酱味道更为浓郁鲜美，而且凉水更加能够使微生物与酱料发酵。

并且注意做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀；东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做得比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以通常所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。