东北大酱的正宗方法是用大豆、小麦和盐经过发酵制作而成。
详细说明：
1. 食材准备：准备优质大豆和小麦，清洗干净后浸泡、蒸熟备用。
2. 研磨制粉：将蒸熟的大豆和小麦分别研磨成细粉，混合搅拌均匀。
3. 发酵制作：将混合的豆麦粉放入发酵缸中，加盐搅拌均匀，密封发酵，等待数月至一年左右。
4. 筛滤晾晒：发酵完成后，将大酱液体通过筛网滤出，晾晒待用。
原因如下：
1. 大酱是东北地区的传统特色食材，经过发酵制作，具有独特的浓香味和口感。
2. 使用优质大豆和小麦，以及恰当的发酵时间，可以保证大酱的味道浓郁，口感醇香。
3. 大酱作为东北菜中的重要调味料，制作工艺繁复，但经典的做法可以保留其正宗风味。
