包心鱼丸的用料
五花肉馅 40g无刺冷冻海鱼条 2条地瓜粉（番薯粉） 100g盐 1小勺糖 1/2小勺鸡精 少许料酒 1小勺胡椒粉 1/2小勺香油 1小勺鱼露 3大勺
包心鱼丸的做法步骤
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步骤 1
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2块鱼条解冻后用厨房纸吸去表面水分。
步骤 2
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鱼肉用刀背轻轻拍松后，轻轻一层一层顺着鱼筋纹路刮出鱼蓉。这个步骤需要耐心，刮到最后应该剩下白色的鱼筋才对。
步骤 3
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2块鱼条约250g重，但刮出的鱼蓉大约只有190g左右。往刮好的鱼蓉里加1小勺盐和60g水用搅打机打匀。
步骤 4
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再加入100g地瓜粉，继续搅打成光滑细腻的鱼丸粉面团后，加入3大勺鱼露搅匀待用。
步骤 5
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五花肉加入盐，糖，鸡精，料酒，胡椒粉和香油顺时针搅打出筋，腌制半小时。
步骤 6
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腌好的肉馅团成小肉丸做馅心。
步骤 7
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双手沾湿水，揪取一块鱼丸面团包入馅心。
步骤 8
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包好后团成一个鱼丸团子。
步骤 9
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锅内装适量冷水，把包好馅心的鱼丸轻轻放入冷水中。
步骤 10
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全部鱼丸做好，把锅放在炉上，中火煮滚，并轻轻用勺子抽底不要沾锅，待鱼丸都漂浮上来可关火。
步骤 11
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煮好的鱼丸捞出立即放入冷水，洗去浮沫。
步骤 12
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沥干水的鱼丸可直接食用，或装进袋子放冰箱冷藏。
包心鱼丸的小贴士
