当煮鱼汤时如果没有姜，可以考虑使用以下食材来代替：
1. 柠檬汁或醋：柠檬汁或醋可以提供类似于姜的清新和酸甜味道，可以提升鱼汤的口感。在烹饪过程中，可以在鱼汤中加入适量的柠檬汁或醋，以增强鱼汤的味道。
2. 蒜：蒜可以提供一些姜的味道，同时也可以增强鱼汤的口感。在烹饪过程中，可以适量加入蒜末或蒜片，以增添鱼汤的味道。
3. 香菜：香菜具有独特的香气和味道，可以提供类似于姜的味道。在烹饪过程中，可以适量加入香菜末或香菜叶，以增添鱼汤的味道。
4. 辣椒：对于喜欢辣味的人，可以使用辣椒来增添鱼汤的味道。在烹饪过程中，可以适量加入切碎的辣椒或者辣椒粉，以增添鱼汤的辣味和口感。
烧鱼汤没姜可以用料酒或是醋替代，都能起到很好的去腥的作用。或者用香菜去代替，当然有的朋友会很不喜欢香菜的味道，具体做法是将鱼的两面煎至金黄之后加水烧开之后加入香菜，最后出锅的时候可以将香菜捞出。
