河南辣鸭是一道特色美食，其制作方法主要是将鸭肉切块后用料酒、姜片腌制，然后放入沸水中焯水，使得鸭肉更加鲜嫩。接着在锅中加入油烧热，放入葱、姜、干辣椒爆香，再加入豆瓣酱、料酒、鸭肉块翻炒，最后加入适量的水和调味料，炖至鸭肉入味即可。配料主要包括鸭肉、姜、葱、干辣椒、豆瓣酱、料酒等。这道菜色香味美，麻辣鲜香，是河南地方的特色美食之一。
食材
鸭肉,青红辣椒,老干妈豆豉酱,花椒粒,桂皮少许,葱姜
方法/步骤
1
鸭肉洗净切块(可以买时让小贩给斩好,最好块小些),沥净水后,加入姜片和大量花椒粒及少许桂皮,料酒,拌匀腌制最少半小时.
2
青红辣椒切块备用.
3
炒锅入油加热(油不用太多,因鸭皮本身还会炒出很多油),投入葱姜段炒香,下入腌制后的鸭肉煸炒(腌制用的花椒粒及姜片一同下锅不必挑出),一直炒到鸭块紧实,将鸭油几乎都炒出时,加盐及少许老抽(为上色)少许糖调好味,烹入些水稍炖一下. 当水都被炖干后锅内会重出很多油(是鸭本身的油)这时投入一匙老干妈豆豉酱和切好的辣椒段炒制二分钟后,投入适量鸡精拌匀出锅.即可.
