这个要看具体情况，如果是放碱后变成绿色还是能吃的，如果是发霉变质造成的绿色，那肯定是不能吃了。
紫薯馒头放了碱变成绿色还是可以食用的。紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。做馒头的时候加了碱到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。
花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。如果觉得看着颜色别扭，可以加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。
可以吃。
紫薯馒头主要是用紫薯炼成粉末以后和面粉混合制作而成的馒头。这种馒头变绿是很正常的，因为在制作的过程中，紫薯的花青素会与碳酸氢钠混合，从而产生蓝绿色变化，并不是馒头产生了变质现象，并不会产生大量的黄曲霉素和毒素。
