黄油蟹和膏蟹是两种不同的蟹类，它们在外形、产地、特点和食用方式上存在一些区别。
1. 外形和产地：黄油蟹（也称黄毛蟹）是一种大型濒危蟹类，体型较大，通常身体上长有黄色的绒毛。它们多产于中国东南沿海地区，如长江流域、珠江流域等。膏蟹（也称母蟹）则是一种产卵期的雌性螃蟹，通常身体肥满，腹部饱满，膏蟹在各个蟹类品种中都存在，不局限于某个特定种类。
2. 蟹黄特点：黄油蟹以其丰富的黄色蟹黄而闻名，它们的蟹黄颜色鲜艳，口感丰满、浓郁，呈现出奶油状的风味。黄油蟹通常被视为一种奢侈品，价格相对较高。膏蟹的蟹黄颜色饱满，味道鲜美，但与黄油蟹相比，膏蟹的蟹黄可能相对较少。
3. 食用方式：黄油蟹的黄蟹蟹黄鲜美，常被人们优先选择，可以直接享用，也可以用作烹饪调料，如蟹黄炒饭、蟹黄汤等。而膏蟹虽然蟹黄相对较少，但其膏体味道丰满，也适合直接食用或用作烹饪材料。
需要注意的是，黄油蟹和膏蟹的命名可能与地域和个人习惯有所不同。具体的名称和特点可能因地区和文化差异而有所变化，上述信息仅供参考。在购买和食用时，请根据当地的标准和市场供应来选择，并注意保护濒危物种和合理消费。
膏蟹是黄油蟹的前身，从外表上来看两者的区别并不是很明显，但黄油蟹的关节和蟹钳均呈出金黄色，而且黄油蟹的手感更加扎实，掂一下会有沉重的感觉。
黄油蟹和膏蟹蒸熟后也有着非常明显的区别，蒸熟的黄油蟹颜色介于黄色和红色之间，切开后黄油蟹中间的蟹黄已经完全化成油了，而膏蟹切开后中间则是蟹膏。黄油蟹的蟹钳和爪子等部位的肉，也都是黄色的，就像是被油脂浸泡一样，而膏蟹的肉则都是白色的。
