卤猪肚是一道传统美食，做法简单却不失美味。先将猪肚用清水煮烂，再用凉水冲洗干净，然后切成厚片。
将姜、葱、八角、桂皮、料酒、酱油、盐、糖等材料放入炒锅中，水开后加入猪肚，翻炒均匀后加水，煮开后小火焖煮约2小时，至猪肚软烂入味即可。可根据口味加入其他调料调整味道，如花椒、草果等。卤猪肚可热热吃、凉凉拌，口感嫩滑，香味浓郁，是不错的下酒菜。
材料：
猪肚1个、大葱1棵、生姜3片、八角2颗、花椒1小撮、香叶3片、草果2颗、白蔻2颗、砂仁2颗、丁香3粒、陈皮5片、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺、白糖2勺、盐适量。
做法：
1. 猪肚洗净后放入盆中用清水浸泡30分钟，期间要反复换水；
2. 锅中加足量冷水，放入姜片和大葱烧开；
3. 放入猪肚煮至沸腾，撇去浮沫；
4. 加入所有调料继续煮，中小火炖煮1小时；
5. 炖煮过程中要不断翻动猪肚使其均匀受热；
6. 一个小时后关火，捞出猪肚放凉；
7. 冷却后的猪肚切条或切片装盘即可。
小贴士：
1. 在煮猪肚之前一定要用清水泡至少半个小时，以去掉异味；
2. 在炖煮的过程中要不断翻动猪肚，这样猪肚可以更均匀的吸收调料的味道；
3. 熟猪肚比较容易熟，所以一定不要煮过头了；
4. 如果喜欢口感嫩一些，可以在煮好的猪肚上刷一层蜂蜜，再烤一下。
