准备原料：猪肚若干、八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克、生姜100克、大葱150克、料酒100毫升、冰糖350克、盐300克。
香料比例和用量很重要，多了苦，少了不够香。
卤料用纱布袋装上，放开水锅里煮5分钟，然后放凉水冲一下。
炒糖色，原料里的冰糖就是干这个用的。不会炒糖色的话，可以用老抽酱油代替。
高汤放半只鸡、一节猪腿骨，再放些火腿等，大火煮开后撇去浮沫，然后最小火一直煮5个小时。
四川卤猪肚是一道经典的川菜，它的正宗做法需要选用新鲜的猪肚，并经过多道复杂的工序如煮、清洗、切片、焯水等处理。
猪肚入味的关键在于卤制料，要选用多种香料和调味料进行卤制，如八角、桂皮、花椒、豆瓣酱、酱油等，经过长时间的慢火炖制，猪肚被充分浸泡入味，口感鲜嫩，味道香浓，吃起来十分美味。
