酱牛肉炖完后既可以选择泡水，也可以选择晾晒。以下是两种方法的优缺点：
浸泡：
优点：酱牛肉煮熟后，细菌已经被消灭，再次滋生细菌的可能性降低，因此可以安全地浸泡一夜，有助于牛肉进一步吸收卤汁并增加风味。
缺点：如果选择浸泡，需要确保环境清洁，避免二次污染。
晾晒：
优点：晾晒可以使牛肉自然风干，有助于保持肉质紧实，同时便于保存和携带。
缺点：晾晒过程中可能会流失一部分卤汁，影响最终的口味。
总的来说，如果你希望牛肉更加入味和保持肉质紧实，可以选择晾晒；而如果你想要更好地吸收卤汁或方便保存，可以选择浸泡。可以根据个人喜好和实际情况来决定。
酱牛肉煮好后，一般建议先捞出来，挂在架子上晾干一段时间。如果让酱牛肉长时间泡在汤里，可能会让酱牛肉缺乏口感和味道。而且，如果一直泡在汤里，在室温之下，酱牛肉很容易变质。
此外，酱牛肉煮熟后不要直接拿出来就吃，最好在锅中继续浸泡两个小时，这样能够让汤汁里面的滋味更加的浸入，同时也能软化牛肉，使得口感更佳。但是保管时需要注意，如果煮熟后没有冷透放在冰箱里，温度过高的话，细菌容易繁殖。所以，尽管酱牛肉的汤可以做出很多美味的食品，但是在烹饪和保存酱牛肉的过程中还是需要小心谨慎。
