热量:222 千卡 / 929 千焦
做法如下:
主料:
鱼肉400g
辅料:
盐1勺、猪腿肉200g、清水5g、松鲜鲜5g、豆瓣酱10g、木薯淀粉6g、红辣椒段适量、芹菜段适量、料酒6g、青菜碎适量
— 烹饪步骤 —
1· 去骨去皮的鱼肉切成小块，放入料理棒打成鱼泥，多打一会儿打细腻一点。
2· 加4g盐，往一个方向搅拌两三分钟，直到鱼肉呈现胶质状态。
3· 放到案板上，用手压刮板平铺抹开鱼肉。
4· 再斜板刮回来，褶皱多而轻薄的鱼册皮就做好了。
5· 铺在生粉上防止粘底。
6· 猪肉馅加2g盐、清水、5g松鲜鲜、豆瓣酱、木薯淀粉，抓捏均匀至非常粘手。
7· 用虎口挤出一个小肉丸子。
8· 放在鱼册皮一端，摆上红辣椒段和芹菜段，轻轻压一下。
9· 慢慢卷起来，卷得紧实一点。
10· 水开入锅，表面定型后轻轻搅拌，全部浮起来就熟了。
11· 加料酒、2g松鲜鲜、青菜碎，煮开即可
