四川酸菜的做法如下：
1
准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。
2
在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。
3
买点你想要做的菜，比如说萝卜、胡萝卜、白菜、嫩姜、青菜等。
4
准备凉水，凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中，大概占坛子的一半就好。弄好后，将半袋食盐（自己也可拿捏放多少）、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后，将要做的菜放进坛子里。
5
盖上坛盖，然后在坛檐边灌上水。记得要勤换坛檐边的水。
6
泡过后的第五六天就可以吃了。
四川酸菜是以青菜为原料，发酵制作而成。将青菜洗净切碎后，加入适量盐、辣椒面、花椒面等调料，揉搓均匀后装入密封容器中，放置在温暖阴凉的地方进行自然发酵，一般需要7-10天左右。发酵完成后，取出即可食用或进行储藏。四川酸菜的制作过程需要注意卫生和防潮，发酵时间因环境温度和湿度而异，需根据实际情况进行调整。
