1. 是因为它的制作过程中使用了化学物质和特殊的处理方法，使得蛋白质和蛋黄中的一些成分发生了变化，导致口感变得涩。
2. 在制作皮蛋的过程中，会使用石灰和碱水等化学物质进行腌制和碱化处理，这些物质会改变蛋白质的结构，使得其变得更加紧密和坚硬，从而导致口感涩。
此外，蛋黄中的脂肪和胆固醇也会在制作过程中发生氧化和分解，进一步影响口感。
3. 除了制作过程中的化学处理，皮蛋的食用方法也会影响口感。
一般来说，皮蛋需要切成小块或者薄片，搭配一些调料和配菜一起食用，这样可以减轻涩味的感觉。
此外，也可以将皮蛋泡在水中或者加热处理，使其变得更加软化和易于消化。
1. 是因为其中含有大量的蛋白质，而蛋白质在煮熟后会凝固，导致皮蛋变得涩口难嚼。
2. 此外，皮蛋中还含有较高的钙、铁等矿物质，这些矿物质也会影响口感。
3. 如果想要改善皮蛋的涩口问题，可以将其浸泡在水中或者加入一些醋等调料来软化。
同时，也可以选择口感较为柔软的嫩皮蛋来食用。
