咖喱牛肉腌制嫩的关键是选用好的牛肉和腌制的时间，以下是具体的步骤：
1. 选用好的牛肉：选择牛里脊、牛腱子肉等部位的肉，肉质细嫩，不易老化。
2. 切成薄片：将牛肉切成薄片，约为0.5厘米左右，这样可以让腌制料更容易渗透进去。
3. 腌制料：用料酒、酱油、盐、白胡椒粉、淀粉等腌制料把牛肉腌制均匀，注意不要过多，以免影响口感。
4. 腌制时间：腌制时间不宜过长，一般为30分钟到1小时左右，时间过长会导致牛肉过于嫩化，口感受影响。
5. 煮熟：将腌制好的牛肉加入锅中，加入咖喱粉和适量的水，煮至熟透即可。
总之，咖喱牛肉腌制嫩的关键是要选用好的牛肉和适当的腌制时间。
材料：牛肉100g、咖喱粉50g、洋葱2颗（中型）、水500g、食用油1.5大匙。
调味料：清酒少许、香草盐少许、麻油少许
做法:肉加入调味料腌渍；洋葱切成丝。洋葱丝用食用油中火炒至呈棕色样，加入腌好的肉拌炒均匀后，加入咖喱粉和水煮10分钟即可。
