两种做法：
做法一：先将牛百叶与富磷联（肠肚水发剂）加入40度温水中搅拌溶解，再让牛百叶在保温条件下静止腌制15-18小时。然后将腌制液和牛百叶一起倒入不锈钢锅内，开火将温度升至80度后加入除臭增香粉，再煮到七成熟（煮约20-30分钟），熄火后闷2-5小时，之后可以出锅，放入凉水中。
做法二：将牛百叶洗净，迅速焯水，再在冷水里过一遍，平铺在盘子里。接着制作调料，蒸鱼豉油、水、糖烧开后淋在牛百叶上。准备葱末、蒜末、干辣椒段放在中间集中。油烧热后，分次浇在葱蒜辣椒末上出香气，拌匀后再红油牛百叶即可完成。
