牛百叶是牛的瓣胃，呈叶片状，鲜品多呈黑色，腥味较重，需要经过处理后才能食用。购买回来的牛百叶如果需要保存，需要将其清洗干净，放入冰箱中冷藏保存，并尽快食用。如果需要进行水发，可以按照以下步骤进行：
将牛百叶放入清水中，加入适量的面粉和食用碱，用手反复揉搓，去除表面的杂质和异味，然后用清水冲洗干净。
将清洗干净的牛百叶放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火煮 10-15 分钟，至牛百叶变软。
将煮好的牛百叶捞出，用清水冲洗干净，然后放入清水中浸泡 2-3 小时，至牛百叶充分膨胀。
将浸泡好的牛百叶捞出，用清水冲洗干净，然后切成丝或者片，即可用于烹饪。
需要注意的是，在水发牛百叶的过程中，需要保证水质干净，避免牛百叶受到污染。同时，煮牛百叶的时间不宜过长，以免牛百叶变老变硬，影响口感。
