建议煮卤猪蹄时盖上锅盖。盖上锅盖可以使煮食的时间更加充分，同时保留了卤水的味道，使肉质更加鲜美，营养更加丰富。如果不盖上锅盖，食材容易受到外界的污染和飞溅，食用效果也会大幅减弱，甚至影响口感和健康。因此，在烹饪卤猪蹄时，建议盖上锅盖，这样能够更加美味和卫生。
关于卤猪蹄是否要盖锅盖，有两种不同的观点。
一种观点认为，卤猪蹄时应该盖上锅盖，因为这样可以使猪蹄更快地熟透。另一种观点认为，卤猪蹄时不应该盖锅盖，因为这样可以避免猪蹄煮得过烂，保持口感。
实际上，是否要盖锅盖取决于你想要的口感和烹饪时间。如果你希望猪蹄更快地熟透，可以盖上锅盖，但需要注意火候，避免煮得过烂。如果你希望猪蹄口感更加筋道，可以不盖锅盖，但需要更长的烹饪时间。
此外，在卤猪蹄的过程中，还需要注意以下几点：
猪蹄需要先用开水烫一下，去除血水和杂质。
卤汁的调料要根据个人口味来选择和调整，常用的调料包括八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、姜片、生抽、老抽、蚝油等。
卤制时要保持适当的火候，避免火过大或过小，以免影响口感和食材的营养成分。
卤制完成后，需要将猪蹄捞出并沥干水分，避免过多的卤汁影响口感。
总之，卤猪蹄是否要盖锅盖取决于个人口感和烹饪时间，但无论是否盖锅盖，都需要注意火候和调料的使用，以制作出美味的卤猪蹄。
